Le Uve Rosse subiscono una pigiatura soffice, lasciando macerare bucce e mostro per un tempo strettamente necessario, in genere 5/6 giorni, per acquisire il giusto colore e la parte tannica, separato il mosto dalle bucce si continuare con la fermentazione cosi da ottenere un bel rosso violaceo dal sapore asciutto e leggermente tannico.